Als je roots in de Achterhoek liggen in een plaatsje dicht tegen de Duitse grens aan dan is braadworst je niet onbekend. Het heet daar frisse worst. Voor de buitenstaander: verse worst.
Ik koop het tegenwoordig bij de Jumbo en het komt redelijk in de buurt. Bij de slager in het dorp hebben ze geen idee, wel fel roze gekleurde saucijzen.
Ik koop als het kan de braadworst in een Duitse supermarkt. Als ik dat doe in de buurt van waar de Achterhoek ligt dan komt het goed. In het zuiden van Duitsland waar ik een paar keer was afgelopen jaren kennen ze het niet op die manier, daar hebben ze weer hun eigen worstspecialiteiten. Niet de grobe Bratwurst. Ik ga binnenkort op vakantie in Hessen. Daar hebben ze het ook! Ik heb online gezocht bij de lokale supermarkten en slagers.
Je braad de worst goed aan in de boter, scheutje olijfolie erbij kan. Ik prik er gaatjes in om te voorkomen dat de worst barst. Ook om het teveel aan vocht eruit te krijgen. Dan is het eventueel overblijvende stuk koude worst nog lekkerder op je brood de volgende dag.
Doe na het braden pas op het laatst een scheutje water erbij en de deksel dicht, nog 10 minuten zachtjes garen.
Het kan ook in je winterse erwtensoep. Kook de braadworst mee in de soep. Niet eventjes, maar trek die een paar uur samen met het Eisbein (varkensschenkel) van anderhalve kilo voor de bouillon. Maak niet de vergissing dat je de spliterwten in de bouillon laat zwellen. Ik doe dat in water de avond van te voren. Ze slurpen anders je heerlijke bouillon op en dat wil je niet. Koop de schenkel in Duitsland of in de Achterhoek of ergens in het oosten van het land, daar weten ze nog dat het goed moet zijn.
We hadden het over braadworst. Je zou er een gedicht over kunnen schrijven.
Ik doe de plakjes koud op mijn volkoren Spelt boterham. Genieten van kwaliteit.
